傻傻的萌貓妹(´・ω・`)喵ㄅ~

一、波爾多可麗露 | Cannelés Bordelaise（約12個）

（一）本食譜試參考不萊恩的手作廚房

 https://www.youtube.com/watch?v=DLn_j15az0M

鮮奶：400ml
無鹽奶油：40g
鹽：1/2茶匙
高筋麵粉：85g
純可可粉：10g
糖粉：145g
全蛋：2顆（室溫）(如果是冷藏要放到變成室溫喔)
蛋黃：1顆（室溫）
蘭姆酒：40ml
香草精：2茶匙
適量融化奶油30g：隔天刷在烤模內層用

（二）用具：鍋寶小型攪拌機

二、製作過程

（一）

1. 麵粉、可可粉與鹽混合備用。

 2. 全蛋及蛋黃混合，加入糖粉再持續打發，直到顏色轉為淡鵝黃色即可，放置備用

3. 將鮮奶、無鹽奶油一起放進「厚底不鏽鋼鍋」（怕燒焦），以中火加熱至鍋邊開始「起泡」關火。

關火後加入香草精拌勻放涼備用。

（二）

1. 將前面完成的打發蛋液倒進放涼鮮奶夜裡，並以打蛋器混拌均勻。

2. 接續將鮮奶香草蛋液加入麵粉中，一邊加入一邊使用攪拌刮刀徹底拌勻至無粉狀態，如果出現麵粉結塊可改用打蛋器輔助拌勻。

3. 最後加入蘭姆酒混合均勻、表面覆蓋保鮮膜放入冰箱冰藏24小時，待糊化隔天進行烘培。  

4. 烤箱預熱至230度(華氏445度)

（二）

1. 金屬可麗露可事前放進冰箱冰涼約15~20分鐘，之後烤模內層刷上融化奶油(準備約30g及足夠)，烤模放在鋪有防滑矽膠墊烤盤

2. 確認麵糊沒有沉澱、注入12個烤模、約至8分滿即可

3. 烤盤放入烤箱中層以230度(華氏445)高溫先烘培約13分鐘，此時麵糊會先形成一個外膜。之後再將溫度降至210度(華氏405)繼續烘烤約37分鐘。

（三）心得感想

  可麗露其實前置過程不難，難在於烘烤過程可麗露會先膨脹一陣子，然後隨著完成時間接近，它會再緩慢縮回烤模中，要注意如果膨脹太多，超出模具的邊緣歪到某一邊，縮回去便有可能因為重心偏而縮回去模具塑形失敗，所以過程最好守在旁邊，以免膨起來歪一邊並趕快調整（我第一次烤就是有可麗露這樣而失敗）

另外也要注意千萬不要烤焦，可以觀察可麗露烤模壁，當沸騰油脂會愈趨緩和，且表面已經出現深咖啡色即可出爐，烤太焦雖然外表都是黑色的，但會有苦味，變成味道差勁的失敗甜點，所以要特別小心。

出爐時注意烤盤需先放置冷卻，當不燙手後再倒扣烤模在網架上，可麗露會因冷縮而輕易脫模，如果沒有的話就輕敲烤模幫助脫模。

其實最標準的Cannelés烤模應該是採用銅模，然後搭配蜂蠟內層塗層後再烘烤，只是銅模並不便宜(約800台幣），蜂蠟也價格不便宜，居家烘培如果能找到不沾的烤模其實已經很好了。

烘烤結果