傻傻的萌貓妹(´・ω・`)喵ㄅ~

一、奶酥麵包（六份）

（一）食譜

(參考cookpad)

1. 麵包體 
2. 高筋麵粉 180g
3. 低筋麵粉 40g
4. 奶粉 10g
5. 細砂糖 30g
6. 鹽 3g
7. 酵母粉 3g
8. 全蛋液 20g
9. 水 100c.c.
10. 無鹽奶油 20g（要固狀軟化 不能是液體的）
11. 奶酥餡 
12. 無鹽奶油 60g（要固狀軟化 不能是液體的）
13. 糖粉 50g（細砂糖也可 糖粉口感較好）
14. 全蛋液 20g
15. 奶粉 60g
16. 香酥粒 (沙菠蘿) 
17. 無鹽奶油 30g（要固狀軟化 不能是液體的）
18. 糖粉 30g（細砂糖也可 糖粉口感較好）

    低筋麵粉 70g

     

    
    1. （二）使用器具：鍋寶自動攪拌機（小型）

        

          二、製作過程

        

       （一）麵包體-1

       1. 加入所有的料除奶油外 

       2. 混勻後加入奶油

       3. 攪拌至出筋 （拉一團麵團抽開可以看到明顯透明狀）

       由於我是用螺旋狀的攪拌頭（沒有專用的像虎克船長的攪拌頭） 製作過程中 機器出現燒焦味 所以只好拆像麵團用手揉 過程要適量加水 因為搓揉花費時間比機器長很多 所以要加適量水 才不會乾掉難以攪拌

       4. 放入盆裡用保鮮膜封起來發酵約80分鐘 溫度28度 濕度75度（等同在室溫稍微噴一點水） 

        

        

       （二）奶酥餡

       採用糖油伴合法

       1. 先加入糖粉和奶油

       2. 拌勻後加入蛋液 （因為少量可以一次加）

       3. 拌勻加入奶粉

       4. 拌勻後裝入容器（可以是小型可密封保鮮袋 可塑型成扁平的正方形 方便平分六等份）冰入冷凍或冷藏備用

        

       （三）香酥粒

       端看個人喜好 我比較喜歡奶酥上面有香酥粒 烤得脆脆的入口即化！！

       採用糖油伴合法

       1. 加入 軟化奶油、 細砂糖, 攪拌均勻

       2. 加入低筋麵粉, 搓成小顆粒(我直接用攪拌機攪動就會自己變成顆粒狀)

        

       （四）麵包體-2 發酵完大概膨脹2～2.5倍大

       1.將麵包裡的氣體拍出 分成六等份（用電子秤量較精確  一個大概65g）

       2. 中間發酵10~15分鐘 溫度28度 濕度75度

        

        

       3. 發酵完 拍成扁平狀  拿起稍微再排出包裹在麵團裡的空氣 用朝下的面 包裹奶酥餡

       4. 拿出冷凍或冷藏的奶酥餡 分成六等份將之包入

       5. 包入過程有點像包水餃 不同的是 儘量不要去擠壓到奶酥餡 反之 將面皮儘量拉長 在收口

       6. 稍微滾圓 壓扁（直徑約8公分） 塗上蛋液 撒上香酥粒 

        

        

       7. 最後發酵 50分鐘 溫度38度 濕度85% （膨脹到有一定的厚度）（發酵過程因為我們家沒有發酵箱 我是用烤箱和底層裝熱水來發酵）

       8. 發酵完 放入烤箱（可稍微噴一點霧水） 上火 200度 下火180度 （放入中下層）

        

       出爐結果

        

       

        

       這是2019.8.8 父親節 特別為爸爸做的～

       因為爸爸超級喜歡吃的！！

       這次爸爸如往常一樣早上起床吃完早餐後 再回去睡覺

       我一去爸媽房間 爸爸在睡覺突然冒出一句話：「麵包好好吃」

       我嚇一跳 還以為爸爸還在睡覺 

       原來是爸爸聽到我的聲音 知道我進房 就直接說早上的麵包好好吃

       Surprise!!

       我好開心也很驕傲 做了成功的奶酥麵包 讓爸爸大滿口慾～

       以後還要繼續去做烘焙 來填飽大家的肚子～