傻傻的萌貓妹(´・ω・`)喵ㄅ~

參考食譜-https://youtu.be/kwc9L5KyLi8

 瑪德蓮配方 

香菜仔(coriander seed)：1/2茶匙（香菜仔(coriander seed)如不易找到，可用肉豆蔻粉(nutmeg)替換 或是增加檸檬皮屑到兩顆的量 ）

檸檬皮屑：1顆

檸檬糖霜配方

融化奶油：55g

製作過程

瑪德蓮烤模需塗刷一層奶油或噴上防沾烤油(即便是防沾烤模也建議這樣做)、輕撒一層麵粉，再將過多麵粉抖掉後放進冰箱冰鎮一小時以上備用。

低筋麵粉、泡打粉、香菜仔及鹽混合均勻、過篩備用

無鹽奶油以微波(30秒)或隔水加熱融化放涼備用

砂糖及檸檬皮屑混合、以指腹搓揉幫助精油溶出後備用

室溫雞蛋、檸檬砂糖採高速打發約5分鐘直到呈現輕盈乳霜狀

接續將預拌好的麵粉分2次加入蛋糊中，每次都採低速攪拌直到麵粉完全消失再加入下一次直到混合均勻完畢。

這裡就是攪拌上的重點了，先取少量蛋液麵糊倒入放涼奶油中攪拌均勻，再將這些奶油麵糊全數倒回蛋液麵糊中，並混拌至完全均勻沒有油、麵糊分離狀態(這樣的混拌技巧就是為了強化乳化效果)

完成麵糊覆蓋保鮮膜防乾，放進冰箱冷藏糊化至少1小時後使用

糊化後的麵糊填裝入平口擠花袋中，擠進瑪德蓮烤模中約8~9分滿

烤箱預熱至攝氏220度(華氏425度)、放進烤箱中層烘培約10~11分鐘後出爐

烤盤自烤箱移出後須靜置10分鐘稍放涼，再以竹籤輔助脫模，並移到網架涼透

製作表層檸檬奶油糖霜 

想要濃稠一點可以增加糖粉調和，或反之加量檸檬汁讓它更為液態，浸潤整個瑪德蓮也可以。

如果想要強化沾黏效果，完成的檸檬奶油糖霜可先放進冰箱冰涼，讓她的流動性減緩在使用。

當瑪德蓮涼透後採局部沾裹檸檬糖霜，或完全浸潤檸檬糖漿方式，再放回網架徹滴乾、讓糖霜硬化即可。

感想：

這次烤出來後每個再沾上檸檬糖霜，第一是添加風味，讓瑪德蓮不要有太單調的甜味，第二是怕瑪德蓮烘烤後放久可能水分蒸發，口感變乾難入口，但是沾上糖霜後才發現太甜，因為那是完完全全的糖哈哈，下次做的話可能會沾少一點或是不沾，因為本身就有檸檬的清香混在瑪德蓮裡，這次的

再試率：⭐️⭐️⭐️